Jak zrobić crème pâtissière – cukierniczy krem francuski

słodki facet
Latest posts by słodki facet (see all)

Pierwsze dwie nasze próby z tym rodzajem kremu niestety skończyły się malutką klęską – jeden płynny, drugi można było używać zamiast kitu do okien, ale przecież nie można się poddawać :) Wyciągnęliśmy wnioski, przeanalizowaliśmy błędy i w końcu kolejne razy były takie jak powinny być :) Pyszny, waniliowy i delikatny krem pâtissière idealny do babeczek czy tart zagościł na stałe w naszej domowej cukierence :) Nie wiem czy Julia Child byłaby z nas dumna ;) ale dzięki niej możemy się cieszyć smakiem tego kremu dlatego i Was zapraszamy do wypróbowania przepisu bo to jeden z podstawowych kemów używanych w cukiernictwie :)

Jak zrobić crème pâtissière - cukierniczy krem francuski

Składniki na crème pâtissière:

– 500 ml mleka
– 100g cukru
– 75g mąki ziemniaczanej
– 6 jajek (żółtka)
– 30g masła
– 1 laska wanilii

1. Zaczynamy od zagotowania mleka z wanilią (laskę wanilii przecinamy wzdłuż wybierając nasionka, które wrzucamy do mleka razem z przeciętą laską wanilii).  Po ugotowaniu ściągamy z gazu.

Uwaga:
Jeżeli choć troszkę nam się do dna “przychyciło” mleko to przelejmy je do czystego garnka, gdyż później możemy przypalić krem.

Jak zrobić crème pâtissière - cukierniczy krem francuski

2. W międzyczasie ucieramy żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę. Po utarciu żółtek dodajemy przesianą mąkę i mieszamy do połączenia składników.

Jak zrobić crème pâtissière - cukierniczy krem francuski

3. Do masy jajecznej powoli wlewamy mleko (wcześniej wyjmując laskę wanilii) cały czas mieszając rózgą lub mikserem. Kiedy mleko i masa jajeczna się połączą, z powrotem przelewamy całość do garnka i stawiamy na gazie dalej cały czas mieszając rózgą aż masa stężeje (uważamy żeby nie przypalić masy).

Jak zrobić crème pâtissière - cukierniczy krem francuski

Jak zrobić crème pâtissière - cukierniczy krem francuski

4. Kiedy masa już stężeje (będzie miała taką konsystencję budyniu) – ważne! musi się zagotować żeby zaparzyć mąkę (powstaną bąbelki)  – ściągamy garnek z gazu i gorącą masę przykrywamy folią spożywczą (folia powinna się dokładnie stykać z masą co zapobiegnie powstaniu twardego kożucha na powierzchni kremu). Po przestudzeniu dodajemy masło (masło powinno być miękkie) i mieszamy do połączenia składników. Następnie przekładamy krem do worka cukierniczego i wyciskamy na babeczki, tartaletki czy tartę :) Równie dobrze możemy go zjeść z samymi owocami gdyż jest pyszny :)

Uwagi:
– wystudzony krem przechowujemy w lodówce – można przechowywać nawet kilka dni choć mimo wszystko lepiej zjeść od razu :)
– jeżeli w kremie czuć posmak mąki to znaczy, że  nie został ugotowany (przynajmniej minutkę powinien się gotować podczas pojawienia pierwszych bąbelków powietrza

Jak zrobić crème pâtissière - cukierniczy krem francuski

 

Print Friendly, PDF & Email
Jeżli masz ochotę na 100 pysznych bezglutenowych przepisów na 4 pory roku nie publikowanych na Kuchennych Wariacjach to zrób sobie prezent i kup nasza ksiażkę :) Więcej szczegółów o niej możesz znaleźć na stronie www.Sezonowo bezglutenowo.pl :)

Jeżeli jesteście zainteresowani zakupem "Sezonowo Bezglutenowo" to możecie ją sobie sprawić za pośrednictwem księgarni online:

  1. Świat książki
  2. Empik
  3. Tania książka
lub stacjonarnie np. w Empiku :)

 



14 thoughts on “Jak zrobić crème pâtissière – cukierniczy krem francuski”

  1. czy jest na tyle gęsty i stabilny że będzie trzymał pokrojone i zatopione w nim galaretki na blacie biszkoptowym, tzn czy nie bedzie sie rozjeżdżało

    1. nie sądzę – to raczej krem do wypełnienia niż jako stabilna warstwa – taki jak budyń. Trzeba by było dorzucić zdecydowanie więcej mąki ziemniaczanej ale to już raczej nie będzie przypominało kremu patissere :(

  2. Czy dodanie masła jest konieczne, gdyż w innych przepisach nie ma masła? Czy trzeba je wcześniej ubić i dopiero dodać do kremu, czy dodajemy w kawałku i miksujemy cały krem?

        1. W naszym przepisie nie ubija się osobno masła, więc nie ma takiego problemu. Miękkie masło dodaje się da masy i miesza. Masła nie jest za mało.

    1. crème pâtissière jest kremem budyniowym i naszym zdaniem nie nadaje się do tynkowania ciasta. Do tynkowania najlepsza jest śmietana z mascarpone, masa maślana zwykła czy masa maślana na bezie.

  3. Kurcze u mnie czuc chyba troche posmak maki:( no ale jak mieszalam rozga to to babelki przestaly bąbelkowac.
    Na jakim palniku i gazie na kuchence gazowej poleca pan ronic taki krem? S

    1. Jeżeli czuć posmak mąki to ona się nie zaparzyła, powinno się wtedy troszkę wydłużyć gotowanie. Podczas gotowania muszą pojawić się bąbelki.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *