- Targi Gluten Free Expo - czerwiec 19, 2018
- Gryczanka z kapustą i grzybami czyli inna odsłona łazanek - grudzień 15, 2017
- Bezglutenowe tiramisu z malinami - listopad 27, 2017
Pierwsze dwie nasze próby z tym rodzajem kremu niestety skończyły się malutką klęską – jeden płynny, drugi można było używać zamiast kitu do okien, ale przecież nie można się poddawać :) Wyciągnęliśmy wnioski, przeanalizowaliśmy błędy i w końcu kolejne razy były takie jak powinny być :) Pyszny, waniliowy i delikatny krem pâtissière idealny do babeczek czy tart zagościł na stałe w naszej domowej cukierence :) Nie wiem czy Julia Child byłaby z nas dumna ;) ale dzięki niej możemy się cieszyć smakiem tego kremu dlatego i Was zapraszamy do wypróbowania przepisu bo to jeden z podstawowych kemów używanych w cukiernictwie :)
Składniki na crème pâtissière:
– 500 ml mleka
– 100g cukru
– 75g mąki ziemniaczanej
– 6 jajek (żółtka)
– 30g masła
– 1 laska wanilii
1. Zaczynamy od zagotowania mleka z wanilią (laskę wanilii przecinamy wzdłuż wybierając nasionka, które wrzucamy do mleka razem z przeciętą laską wanilii). Po ugotowaniu ściągamy z gazu.
Uwaga:
Jeżeli choć troszkę nam się do dna “przychyciło” mleko to przelejmy je do czystego garnka, gdyż później możemy przypalić krem.
2. W międzyczasie ucieramy żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę. Po utarciu żółtek dodajemy przesianą mąkę i mieszamy do połączenia składników.
3. Do masy jajecznej powoli wlewamy mleko (wcześniej wyjmując laskę wanilii) cały czas mieszając rózgą lub mikserem. Kiedy mleko i masa jajeczna się połączą, z powrotem przelewamy całość do garnka i stawiamy na gazie dalej cały czas mieszając rózgą aż masa stężeje (uważamy żeby nie przypalić masy).
4. Kiedy masa już stężeje (będzie miała taką konsystencję budyniu) – ważne! musi się zagotować żeby zaparzyć mąkę (powstaną bąbelki) – ściągamy garnek z gazu i gorącą masę przykrywamy folią spożywczą (folia powinna się dokładnie stykać z masą co zapobiegnie powstaniu twardego kożucha na powierzchni kremu). Po przestudzeniu dodajemy masło (masło powinno być miękkie) i mieszamy do połączenia składników. Następnie przekładamy krem do worka cukierniczego i wyciskamy na babeczki, tartaletki czy tartę :) Równie dobrze możemy go zjeść z samymi owocami gdyż jest pyszny :)
Uwagi:
– wystudzony krem przechowujemy w lodówce – można przechowywać nawet kilka dni choć mimo wszystko lepiej zjeść od razu :)
– jeżeli w kremie czuć posmak mąki to znaczy, że nie został ugotowany (przynajmniej minutkę powinien się gotować podczas pojawienia pierwszych bąbelków powietrza
czy jest na tyle gęsty i stabilny że będzie trzymał pokrojone i zatopione w nim galaretki na blacie biszkoptowym, tzn czy nie bedzie sie rozjeżdżało
nie sądzę – to raczej krem do wypełnienia niż jako stabilna warstwa – taki jak budyń. Trzeba by było dorzucić zdecydowanie więcej mąki ziemniaczanej ale to już raczej nie będzie przypominało kremu patissere :(
Niestety nie. Zbyt delikatny krem.
Czy dodanie masła jest konieczne, gdyż w innych przepisach nie ma masła? Czy trzeba je wcześniej ubić i dopiero dodać do kremu, czy dodajemy w kawałku i miksujemy cały krem?
Ten przepis zawiera masło aby jego konsystencja była właściwa. Masło najpierw ucieramy aby łatwiej połączyć składniki
Jak ubić 30gr masła ? A swoją drogą czy to nie za mało na pól litra mleka i 6 żółtek?
W naszym przepisie nie ubija się osobno masła, więc nie ma takiego problemu. Miękkie masło dodaje się da masy i miesza. Masła nie jest za mało.
Czy nadaje się do zatynkowania ciasta?
Pozdrawiam:)
crème pâtissière jest kremem budyniowym i naszym zdaniem nie nadaje się do tynkowania ciasta. Do tynkowania najlepsza jest śmietana z mascarpone, masa maślana zwykła czy masa maślana na bezie.
Witam.Czy zamiast laskii wanilii mogę dodać cukier z wanilią burbone?ile wtedy dodać?i czy trzeba potem przecedzić przez sito czy mają zostać ziarenka?😉
Można dodać cukier z wanilią. Dałabym 1 łyżeczkę i o tyle mniej zwykłego cukru. Jeżeli będzie czuć mało wanilii wtedy zwiększyłabym ilość. Nie trzeba przecedzać.
Kurcze u mnie czuc chyba troche posmak maki:( no ale jak mieszalam rozga to to babelki przestaly bąbelkowac.
Na jakim palniku i gazie na kuchence gazowej poleca pan ronic taki krem? S
Jeżeli czuć posmak mąki to ona się nie zaparzyła, powinno się wtedy troszkę wydłużyć gotowanie. Podczas gotowania muszą pojawić się bąbelki.
A druga czesc pytania??
My używamy kuchenki elektrycznej na połowie mocy.