Bezglutenowy tajski torcik kokosowo-limonkowy

słodki facet

słodki facet

Słodka część Kuchennych Wariacji ;) Uczestnik 2 edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho”! Miłośnik wszelkich wypieków, deserów, czekolady, salsy kubańskiej i latynoskiej muzyki :)
słodki facet

Latest posts by słodki facet (see all)

Z racji tego, że trafiła do nas pokaźna paczuszka z produktami od House of Asia to postanowiliśmy coś z ów pyszności przygotować. Zastanawialiśmy się czy iść w słodkie czy wytrawne jednak serce łasucha podpowiadało: „słodki, słodki” no i tak powstał bezglutenowy tajski torcik kokosowo-limonkowo :) Co prawda nie obyło się bez małych potknięć jak to czasem bywa przy tworzeniu nowych przepisów z ciastem w roli głównej ale trzecie podejście idealnie zagrało i dzięki temu możemy się dzisiaj z Wami podzielić tym przepisem :) Mamy nadzieję, że trafi w Wasze azjatyckie gusta :)

dsc_2216

Składniki na biszkopt:
– 4 jajka
– 120g cukru
– 1/2 łyżeczki mielonej trawy cytrynowej
1/2 łyżeczki mielonych liści kafiru
– 25g wiórek kokosowych
– 65g mąki ryżowej
– 25g mąki ziemniaczanej
– 15g mąki z tapioki

Składniki na masę śmietanową:
– 500ml śmietanki 36%
– 150g mascarpone
– 40g cukru pudru

Składniki na żelkę limonkową:
– 300 ml soku/napoju o smaku limonki (dowolnej marki)
– 50ml wody
– 15g żelatyny w proszku
– 1 limonka

Składniki na makaroniki:
– 1 białko z jajka L (35g)
– 45g cukru kryształ
– 40g cukru pudru
– 40g mielonych migdałów
1/2 łyżeczki kafiru
– deczko zielonego barwnika w proszku
– 100g białej czekolady
50ml mleczka kokosowego
– kilka listków mięty

Dekoracja:
– 250ml śmietanki 36%
– 100g wiórek kokosowych
– kilka listków mięty

Tortownica o średnicy 21 cm.

dsc_2222

1. Nasz torcik zaczynamy od przygotowania limonkowej żelki. Żelatynę zalewamy zimną woda i zostawiamy do napęcznienia (ok. 5-7 min). Następnie podgrzewamy w mikrofali lub wkładamy kubek/szklankę z napęczniałą żelatyną do gorącej wody aby się rozpuściła. Teraz wlewamy rozpuszczoną żelatynę do napoju z limonki (najlepiej żeby napój miał temperaturę pokojową) i dodajemy wyciśnięty sok z limonki. Nasza żelka powinna mieć dość kwaskowaty smak, który zostanie przełamany słodką masą. Wszystko mieszamy i rozlewamy ją do dwóch foremek wielkości 17cm (można też użyć talerzy/misek z płaskim dnem) wyłożonych folią spożywczą w jednym kawałku (to pozwoli łatwo wyciągnąć żelkę). Wstawiamy do lodówki na przynajmniej 2 godziny aż żelki się całkowicie zetną i będą na tyle twarde aby je wyjąć z foremek.

2. Teraz robimy makaroniki. Migdały mieszamy z cukrem pudrem, zmielonymi liśćmi kafiru i barwnikiem spożywczym. Następnie ubijamy białka – na początek miksujemy same białka i jak widzimy że są już ubite dodajemy 25g cukru kryształ i ubijamy dalej do momentu kiedy na ubijaczce powstaje taki ogonek. Teraz dodajemy resztę cukru i miksujemy jeszcze 5 minut. Do ubitych białek wsypujemy naszą mieszankę migdałów z cukrem pudrem, liśćmi kafiru oraz barwnikiem i mieszamy szpatułką do uzyskania jednolitej masy (konsystencja jakby wstążki). Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy kółeczka na macie do makaroników lub papierze do pieczenia ułożonym na blasze. Blachę uderzamy o podłogę i pozostawiamy do wyschnięcia – ok. 40 minut aż makaroniki nie będą zostawiały śladu po dotyku. Potem wkładamy do nagrzanego piekarnika do temperatury 145 stopni z termoobiegiem i pieczemy 12 minut. Upieczone makaroniki pozostawiamy do wystudzenia.

3. Gdy żelki nam tężeją robimy biszkopt. Białka ubijamy na sztywną pianę dodając po troszku cukru. Gdy piana jest już sztywna i lśniąca dodajemy po jednym żółtku i miksujemy. Teraz dodajemy przesiane mąki, wiórka kokosowe, zmielone liście kafiru oraz  trawę cytrynową i delikatnie mieszamy. Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i  wkładamy do nagrzanego piekarnika do temperatury 180 stopni i pieczemy 30 minut. Po upieczeniu biszkopt wyciągamy i pozostawiamy do wystudzenia.

4. Teraz robimy krem do makaroników: mleczko kokosowe stawiamy na gazie i wrzucamy listki mięty. Kiedy mleczko nam się zagotuje ściągamy z gazu, przecedzamy przez sitko aby pozbyć się liści mięty i wrzucamy do niego posiekaną czekoladę. Mieszamy aż powstanie jednolita masa. Przekładamy masę do rękawa cukierniczego, wkładamy na pół godziny do lodówki, a następnie nakładamy na jedną część makaronika, którą następnie przykrywamy drugą. Tak przygotowane makaroniki wkładamy do lodówki.

5. Kiedy biszkopt, makaroniki i żelki mamy gotowe zaczynamy robić masę śmietanową i składać torcik. Śmietankę ubijamy razem z mascarpone na sztywną masę, dodajemy cukier puder i mieszamy. Masę dzielimy na 2 części. Biszkopt przekrawamy na 3 równe części. Na pierwszy blat biszkoptu wykładamy z 1 części masy jej połowę, wykładamy żelkę i przykrywamy resztą masy. Kładziemy kolejny blat biszkoptu i powtarzamy czynność z masą i żelką. Całość przykrywamy ostatnim biszkoptem.

6. Następnie ubijamy śmietankę z części dekoracji i obkładamy nią tort. Tort obsypujemy wiórkami kokosowymi. Na koniec górę torcika dekorujemy całymi makaronikami, listkami mięty i pokruszoną jedną częścią makaronika.

Smacznego :)

01

Zapisz

Zapisz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.