- Targi Gluten Free Expo - czerwiec 19, 2018
- Gryczanka z kapustą i grzybami czyli inna odsłona łazanek - grudzień 15, 2017
- Bezglutenowe tiramisu z malinami - listopad 27, 2017
Drugim mentorem mojego projektu “40” był Łukasz Grabowski, szef kuchni Sali Bankietowej “Allegra”. Muszę się przyznać, że w przeciwieństwie do Bartka gotowanie z Łukaszem to jak jazda na rollercoasterze. Tempo było zabójcze, produkty latały, a naczyń w zlewie przybywało szybciej niż wody podczas tsunami :) Nie ma się co dziwić takiej szybkości skoro mój mentor to kucharz specjalizujący się w bankietówce gdzie czas to podstawa :)
Z Łukaszem postanowiliśmy troszkę popracować nad kurakiem i możliwościami jakie daje ten rodzaj mięsa. Zaczęliśmy od “rozbiórki” kurczaka na poszczególne elementy: skrzydełka, nóżki, piersi, korpus. Ta ostatnia część kurczaka pozostała na niedzielny rosół natomiast reszta poszła do obróbki z czego powstały cztery dania :)
Pierwszym daniem były skrzydełka marynowane w śmietanie z korytkiem ziemniaczanym z boczkiem. Do tego był świetny patent na “pierzynkę pietruszkową” ;) Drugie danie to pieczone nóżki drobiowe w miseczce ryżowej z ciecierzycą. Nóżki zostały nadziane szpinakiem :) Aby nam się ów nóżki nie rozleciały, zastosowaliśmy trik z siatką jak do gotowania szynki tylko o mniejszej średnicy :)
Trzecim daniem był filet, w którym zrobiliśmy kieszonkę i nadzialiśmy fetą i suszonymi pomidorami. Całość podana z makaronem i sosem śmietanowym z brokułem i kalafiorem.
Na koniec zostały roladki z zieloną fasolką szparagową położone na kostce ryżowej. Ryż był najpierw ugotowany a następnie usmażony w głębokim tłuszczu. Do tego było puree buraczane i sos z porów.
To było inspirujące 6 godzin ale też dość męczące dla kogoś, kto na co dzień siedzi za biurkiem :) Tak czy inaczej fajnie było spróbować różnych sposobów wykorzystania całego ptaka poczynając od rozbiórki :) Oczywiście przepisy na wykonane potrawy już wkrótce :)
Dzięki Łukasz :)
Aaaa i jeszcze jedno: jeżeli chcielibyście aby Łukasz przygotował Wasze dania weselne czy na imprezę to możecie go znaleźć na facebooku lub w Allegrze :)
