Tort bezglutenowy z kremem z białej czekolady i truskawkami

Magda

Magda

Wytrawna część Kuchennych Wariacji ;) Specjalistka od dań makaronowych :) Kiedy nie bloguje to tańcuje podobnie jak jej słodka połówka w rytmach salsy czy bachaty :)
Magda

Już wiele razy pisaliście abyśmy przygotowali taki wpis, w którym tak od początku do końca – ze szczegółami – przedstawimy jak zrobić prosty ale pyszny bezglutenowy tort, z w miarę prostą ale efektowną dekoracją, i który można by przygotować na urodziny żony, syna czy też babci 🙂 Taki tort, który zje nie tylko każdy łasuch ale też łasuch na diecie bezglutenowej. Taki torcik, który będzie kolorowy, owocowy i który będzie potrafił zrobić nawet ten co nie siedzi całymi dniami w kuchni 🙂

Z racji tego, że nadarzyła się okazja jaką był Dzień Matki to właśnie taki torcik powstał i też powstał ów wpis 🙂 Mamy nadzieję, że dzięki niemu będziecie mogli spokojnie przygotować efektowny tort dla Waszych bliskich w domowych kuchennych zakamarkach.

W przygotowaniu niniejszego tortu wykorzystaliśmy akcesoria do dekorowania tortu, które na pewno przydadzą się w każdej kuchni, a które z łatwością znajdziecie chociażby w sklepach internetowych 😉

Tort bezglutenowy z kremem z białej czekolady i truskawkami - Kuchenne Wariacje, Sezonowo Bezglutenowo

Zanim zaczniemy pieczenie najpierw muszą być przygotowane składniki, więc przedstawiamy je poniżej 🙂

Składniki na biszkopt:
– 6 jajek
– 180g cukru kryształ
– 125 g mąki ryżowej
– 40 g skrobi ziemniaczanej
– 25 g skrobi z tapioki
– skórka starta z 1 cytryny

Składniki na krem z białej czekolady:
– 500g śmietanki 36%
– 200g białej czekolady
– 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
– 300 g truskawek

Składniki na masę śmietanową:
– 300 g śmietanki 36%
– 250 g serka mascarpone
– 2 płaskie łyżki cukru pudru

Składniki na krem maślany na bazie bezy szwajcarskiej:
– 2 białka
– 130 g cukru kryształ
– 135 g masła 82%
– barwnik różowy w żelu
– barwnik zielony w żelu

Składniki na beziki:
– 2 białka
– 130 g cukru kryształ
– barwnik różowy w żelu

Dodatkowo rum do nasączenia biszkoptu.

Forma do pieczenia o średnicy 23 cm.

Tort bezglutenowy z kremem z białej czekolady i truskawkami - Kuchenne Wariacje, Sezonowo Bezglutenowo

Na kilka godzin przed zrobieniem tortu należy przygotować bazę do kremu z białej czekolady, która musi być dobrze schłodzona, żeby krem się ubił. Śmietankę wlewamy do garnka i podgrzewamy aby była gorąca, ale nie zagotowujemy. Następnie zdejmujemy z gazu i wrzucamy do niej połamaną na kawałki czekoladę. Po ok. 2 minutach wszystko razem dokładnie mieszamy na jednolitą masę i zostawiamy do wystudzenia. Wystudzoną bazę wkładamy do lodówki na kilka godzin aby się dobrze schłodziła.

Kiedy baza będzie się schładzać możemy przygotować inne elementy naszego tortu. Pierwszym z nich będzie oczywiście bezglutenowy jasny biszkopt. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy za pomocą miksera na sztywną pianę. Pod koniec ubijania białek dodajemy cukier w dwóch partiach i ubijamy aż piana będzie sztywna i lśniąca. Dodajemy po jednym żółtku i chwilkę miksujemy aż wszystko się połączy. Mąkę i skrobie dodajemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy do połączenia składników. Na koniec dodajemy startą skórkę z cytryny i delikatnie mieszamy. Masę wylewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do nagrzanego piekarnika (góra/dół) do temperatury 180 stopni i pieczemy 30 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu biszkopt zostawiamy do wystudzenia.

Podczas gdy biszkopt nam stygnie zabieramy się za zrobienie bezików, które będą jednym z elementów naszej dekoracji. Do zrobienia bezików będą nam potrzebne rękawy cukiernicze, tylki cukiernicze do wyciskania masy oraz barwnik.

Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia. Białka za pomocą miksera ubijamy na sztywną pianę. Cukier dodajemy w dwóch partiach i dalej miksujemy, aż masa będzie lśniąca, sztywna, a cukier rozpuszczony. Masę dzielimy na dwie części.

Nasze beziki będą miały różne kształty, więc do wykonania ich użyliśmy dwóch rodzajów/wzorów tylek cukierniczych. Do pierwszego rękawa cukierniczego wkładamy tylkę i wypełniamy go masą, a górę worka zakręcamy, żeby masa nam nie uciekła. Następnie na blachę wyciskamy beziki różnych wielkości.

Do drugiego rękawa cukierniczego wkładamy drugą tylkę. Następnie worek smarujemy po bokach barwnikiem, napełniamy masą i ponownie wyciskamy beziki na blachę.

Blachę wkładamy do nagrzanego piekarnika do temperatury 130 stopni z termoobiegiem i suszymy 20 minut. Po tym czasie temperaturę zmniejszamy do 110 stopni dalej z termoobiegiem i suszymy jeszcze 25 minut. Po wyjęciu bezików z piekarnika studzimy je.

Kiedy biszkopt nam ostygnie, a baza na krem dobrze schłodzi bierzemy się za składanie tortu. Aby ułatwić sobie ten proces wykorzystaliśmy do tego plastikową obrotową paterę, długi nóż z drobnymi ząbkami, silikonowy pędzelek, tekturowy podkład pod tort, łyżkę, silikonową szpatułkę, rękawy cukiernicze, tylki cukiernicze do dekoracji oraz barwniki. Nie podajemy konkretnych typów/marek naszych „zabawek”, gdyż nie ma to najmniejszego znaczenia 🙂

Biszkopt przecinamy na 3 części. Na paterze kładziemy sobie podkład pod tort, dzięki któremu łatwiej nam później przenosić tort do lodówki czy ostatecznie na właściwą paterę lub do tekturowego pudełka.

Kiedy biszkopt mamy już przygotowany myjemy truskawki, odcinamy zielone końcówki i kroimy w kosteczkę, a następnie robimy krem z białej czekoladowy. Z lodówki wyciągamy dobrze schłodzoną, wcześniej przygotowaną bazę i za pomocą miksera ubijamy na gęstą kremową masę.

Na paterze kładziemy pierwszy blat biszkoptu i za pomocą pędzelka nasączamy go rumem. Następnie połowę kremu wykładamy i rozsmarowujemy za pomocą łopatki. Teraz na krem dajemy połowę truskawek, przykrywamy kolejnym blatem biszkoptu, nasączamy rumem i powtarzamy jeszcze raz tą czynność. Przełożony kremem biszkopt wkładamy do lodówki.

Środek tortu mamy już przygotowany więc pora zająć się masą śmietanową i kremem maślanym, który posłuży do dekoracji.

Zaczynamy od zrobienia masy śmietanowej. Do misy miksera wlewamy dobrze schłodzoną śmietankę i ubijamy na sztywną masę. Następnie dodajemy cukier puder oraz schłodzony serek mascarpone i jeszcze chwilę ubijamy. Gotową masę za pomocą łopatki rozprowadzamy na wierzchu i bokach tortu, starając się jak najlepiej wyrównać powierzchnię żeby była gładka. „Otynkowany” tort wkładamy z powrotem do lodówki.

Kolejnym krokiem będzie zrobienie kremu maślanego na bezie szwajcarskiej. Do garnka wlewamy wodę, stawiamy na gaz i gotujemy na małym ogniu. Na garnek kładziemy miskę metalową lub szklaną (odporną na ciepło, miska nie może stykać się z wodą), do której wrzucamy białka oraz cukier i cały czas miksujemy, aż zrobi nam się biała lśniąca masa, a cukier się rozpuści. W trakcie ubijania temperatura masy nie powinna przekroczyć 65 stopni, w czym pomoże nam użycie termometru cukierniczego. W momencie uzyskania takiej temperatury masę ściągamy z garnka i przekładamy do misy miksera i miksujemy ok. 10 minut, aż masa nam ostygnie. Następnie bierzemy masło (musi być miękkie) i wrzucamy po łyżce do masy i dalej miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Krem dzielimy na dwie części (2/3 i 1/3). Do większej części dodajemy różowego barwnika, a do drugiej zielonego i miksujemy do uzyskania jednolitego koloru.

Aby uzyskać efekt kwiatów w tym celu na torcie użyliśmy rosyjskich tylek cukierniczych do kremu. Wybraliśmy jedną z kilku posiadanych w swoich zbiorach, włożyliśmy do rękawa cukierniczego i napełniliśmy go 2/3 ilości różowego kremu (pozostała część zostanie do dekoracji spodu tortu). Następnie wycisnęliśmy kwiaty na 1/3 powierzchni tortu.

Kiedy już udekorowaliśmy wierzch kwiatami to teraz bierzemy beziki różnej wielkości i układamy dowolnie na jeden trzeciej wierzchu tortu, a także przyklejamy niesymetrycznie do boków tortu.

Drugą częścią różowego kremu napełniamy mniejszy rękaw z małą okrągłą ozdobną tylką i dekorujemy dół tortu. Resztę pozostałej masy odkładamy gdyż będzie potrzebna do wykonania napisu na torcie.

Teraz bierzemy zabarwiony na zielono krem maślany i przekładamy do rękawa z tylką do listków. Listki robimy według uznania pomiędzy kwiatkami i rozetkami wokół tortu.

Na koniec dekorowania robimy jeszcze napis. My przy jego wykonaniu często posiłkujemy się plastikowymi literkami, które służą do wycinania w masie cukrowej – pozwalają zaplanować rozmieszczenie liter i zachować kształt napisu. Do zrobienia napisu użyliśmy różowego kremu maślanego, który wykorzystaliśmy wcześniej do dekorowania dołu tortu. Do finalnego szlifu jeszcze użyliśmy zielonego kremu z tylką do listków i mamy gotowy torcik 🙂

A tak wygląda efekt końcowy :)

Tort bezglutenowy z kremem z białej czekolady i truskawkami - Kuchenne Wariacje, Sezonowo Bezglutenowo

Tort bezglutenowy z kremem z białej czekolady i truskawkami - Kuchenne Wariacje, Sezonowo Bezglutenowo

Na koniec naszej przygody z tortem pokazujemy jeszcze kilka rzeczy użytych przy jego przygotowaniu :)

  • pędzelek
  • łopatka
  • tarka do ścierania skórki
  • łopatki do dekorowania
  • plastikowe literki
  • termometr cukierniczy
  • tylki cukiernicze do dekorowania
  • rękawy cukiernicze

 

Print Friendly, PDF & Email
Jeżli masz ochotę na 100 pysznych bezglutenowych przepisów na 4 pory roku nie publikowanych na Kuchennych Wariacjach to zrób sobie prezent i kup nasza ksiażkę :) Więcej szczegółów o niej możesz znaleźć na stronie www.Sezonowo bezglutenowo.pl :)

Jeżeli jesteście zainteresowani zakupem "Sezonowo Bezglutenowo" to możecie ją sobie sprawić za pośrednictwem księgarni online:

  1. Świat książki
  2. Empik
  3. Tania książka
lub stacjonarnie np. w Empiku :)

 



4 thoughts on “Tort bezglutenowy z kremem z białej czekolady i truskawkami”

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *