• About
• Latest Posts

Magda

Wytrawna część Kuchennych Wariacji ;) Specjalistka od dań makaronowych :) Kiedy nie bloguje to tańcuje podobnie jak jej słodka połówka w rytmach salsy czy bachaty :)

Latest posts by Magda (see all)

• Zupa rydzowa - listopad 21, 2023
• Kasza gryczana z zielonymi warzywami (wychodzenie z postu Dąbrowskiej) - marzec 20, 2023
• Gulasz warzywny z soczewicą (wychodzenie z postu Dąbrowskiej) - marzec 9, 2023

Dzisiaj jeszcze jeden smakołyk z wykorzystaniem ciasta francuskiego, który przypadnie do gustu wielu łasuchom czyli pyszna kremówka z kremem budyniowym i śmietanowym :)

Składniki na kremówkę:

– 2 opakowania ciasta francuskiego

Zamiast gotowego ciasta można zrobić zdecydowanie lepsze domowe – przepis na domowe ciasto francuskie użyte w tej kremówce jest tutaj.

Składniki na masę kremowo-budyniową:

– 750 ml mleka 3,2%
– 1 laska wanilii
– 120 g cukru
– 5 żółtek
– 45 g mąki ziemniaczanej
– 30 g mąki pszennej
– 100 g masła

Składniki na masę śmietanową:

– 500 ml śmietany kremówki 36%
– 15 g żelatyny
– 20 g cukru pudru

Forma prostokątna 35×25 cm.

Zaczynamy od upieczenia ciasta – dwa blaty. Gotowe ciasto lub domowe (rozwałkowane) przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Następnie nakłuwamy ciasto widelcem aby zbyt nie wyrosło. Blachę z ciastem wkładamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni (bez termoobiegu) i pieczemy ok. 25 minut aż ciasto będzie miało mocny złoty kolor. Podczas pieczenia ciasto będzie rosło dlatego co jakiś czas uchylamy piekarnik i nakłuwamy rosnące ciasto aby po upieczeniu było płaskie i dobrze wypieczone :) Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z piekarnika i zostawiamy do wystudzenia.

Jeżeli nie mamy możliwości upiec oba blaty ciasta jednoczenie to powyższe powtarzamy dwukrotnie.

Gdy upieczone ciasto nam stygnie robimy masę kremowo-budyniową.
Do garnka wlewamy 600 ml mleka, dodajemy wanilię, cukier i zagotowujemy. Osobno miksujemy resztę mleka (150 ml) z żółtkami  oraz mąkami. Mieszankę wlewamy do gorącego mleka, energicznie mieszamy i gotujemy jak budyń. Cały czas mieszamy aż masa zgęstnieje i straci posmak mąki – jak w przypadku kremu pâtissière.  Gotowy krem przykrywamy folią tak aby dokładnie go dotykała i odstawiamy do wystygnięcia. Następnie masło ucieramy na gładką masę, stopniowo dodajemy wystudzoną budyniową masę i krótko miksujemy do połączenia całości.

Gotowy krem przekładamy na jeden z upieczonych blatów ciasta francuskiego, wyrównujemy i wkładamy do lodówki aby masa stężała.

Gdy masa kremowo-budyniowa nam tężeje robimy masę śmietanową. Żelatynę zalewamy zimną wodą (wody tyle żeby przykryło żelatynę) i odstawiamy na 5-10 minut aby nam napęczniała. Potem podgrzewamy żelatynę do momentu aż całkiem się rozpuści (na za bardzo żeby żelatyna nie straciła swoich właściwości żelujących). Śmietanę ubijamy, pod koniec dodajemy cukier i przestudzoną żelatynę.

Gotową masę przekładamy na masę budyniową i przykrywamy drugim blatem upieczonego ciasta warstwą. Wkładamy do lodówki i zostawiamy do stężenia. Przed podaniem kremówkę posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego :)

Inspiracja na masę z bloga Doroty Świątkowskiej.