Jak zrobić crème pâtissière – cukierniczy krem francuski

słodki facet

słodki facet

Słodka część Kuchennych Wariacji ;) Uczestnik 2 edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho”! Miłośnik wszelkich wypieków, deserów, czekolady, salsy kubańskiej i latynoskiej muzyki :)
słodki facet

Latest posts by słodki facet (see all)

Pierwsze dwie nasze próby z tym rodzajem kremu niestety skończyły się malutką klęską – jeden płynny, drugi można było używać zamiast kitu do okien, ale przecież nie można się poddawać :) Wyciągnęliśmy wnioski, przeanalizowaliśmy błędy i w końcu kolejne razy były takie jak powinny być :) Pyszny, waniliowy i delikatny krem pâtissière idealny do babeczek czy tart zagościł na stałe w naszej domowej cukierence :) Nie wiem czy Julia Child byłaby z nas dumna ;) ale dzięki niej możemy się cieszyć smakiem tego kremu dlatego i Was zapraszamy do wypróbowania przepisu bo to jeden z podstawowych kemów używanych w cukiernictwie :)

Jak zrobić crème pâtissière - cukierniczy krem francuski

Składniki na crème pâtissière:

– 500 ml mleka
– 100g cukru
– 75g mąki ziemniaczanej
– 6 jajek (żółtka)
– 30g masła
– 1 laska wanilii

1. Zaczynamy od zagotowania mleka z wanilią (laskę wanilii przecinamy wzdłuż wybierając nasionka, które wrzucamy do mleka razem z przeciętą laską wanilii).  Po ugotowaniu ściągamy z gazu.

Uwaga:
Jeżeli choć troszkę nam się do dna „przychyciło” mleko to przelejmy je do czystego garnka, gdyż później możemy przypalić krem.

Jak zrobić crème pâtissière - cukierniczy krem francuski

2. W międzyczasie ucieramy żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę. Po utarciu żółtek dodajemy przesianą mąkę i mieszamy do połączenia składników.

Jak zrobić crème pâtissière - cukierniczy krem francuski

3. Do masy jajecznej powoli wlewamy mleko (wcześniej wyjmując laskę wanilii) cały czas mieszając rózgą lub mikserem. Kiedy mleko i masa jajeczna się połączą, z powrotem przelewamy całość do garnka i stawiamy na gazie dalej cały czas mieszając rózgą aż masa stężeje (uważamy żeby nie przypalić masy).

Jak zrobić crème pâtissière - cukierniczy krem francuski

Jak zrobić crème pâtissière - cukierniczy krem francuski

4. Kiedy masa już stężeje (będzie miała taką konsystencję budyniu) – ważne! musi się zagotować żeby zaparzyć mąkę (powstaną bąbelki)  – ściągamy garnek z gazu i gorącą masę przykrywamy folią spożywczą (folia powinna się dokładnie stykać z masą co zapobiegnie powstaniu twardego kożucha na powierzchni kremu). Po przestudzeniu dodajemy masło (masło powinno być miękkie) i mieszamy do połączenia składników. Następnie przekładamy krem do worka cukierniczego i wyciskamy na babeczki, tartaletki czy tartę :) Równie dobrze możemy go zjeść z samymi owocami gdyż jest pyszny :)

Uwagi:
– wystudzony krem przechowujemy w lodówce – można przechowywać nawet kilka dni choć mimo wszystko lepiej zjeść od razu :)
– jeżeli w kremie czuć posmak mąki to znaczy, że  nie został ugotowany (przynajmniej minutkę powinien się gotować podczas pojawienia pierwszych bąbelków powietrza

Jak zrobić crème pâtissière - cukierniczy krem francuski

 

Jeżli masz ochotę na 100 pysznych bezglutenowych przepisów na 4 pory roku nie publikowanych na Kuchennych Wariacjach to zrób sobie prezent i kup nasza ksiażkę :) Więcej szczegółów o niej możesz znaleźć na stronie www.Sezonowo bezglutenowo.pl :)

Jeżeli jesteście zainteresowani zakupem "Sezonowo Bezglutenowo" to możecie ją sobie sprawić za pośrednictwem księgarni online:

  1. Świat książki
  2. Empik
  3. Tania książka
lub stacjonarnie np. w Empiku :)

 



5 thoughts on “Jak zrobić crème pâtissière – cukierniczy krem francuski

  1. czy jest na tyle gęsty i stabilny że będzie trzymał pokrojone i zatopione w nim galaretki na blacie biszkoptowym, tzn czy nie bedzie sie rozjeżdżało

    1. nie sądzę – to raczej krem do wypełnienia niż jako stabilna warstwa – taki jak budyń. Trzeba by było dorzucić zdecydowanie więcej mąki ziemniaczanej ale to już raczej nie będzie przypominało kremu patissere :(

  2. Czy dodanie masła jest konieczne, gdyż w innych przepisach nie ma masła? Czy trzeba je wcześniej ubić i dopiero dodać do kremu, czy dodajemy w kawałku i miksujemy cały krem?

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *